炖汤怎么不会老

炖汤时想要肉质鲜嫩不老，可以遵循以下建议：

对于较脏的肉，如牛肉、羊肉，需要先用料酒、白酒、食盐、食醋等浸泡，以去除血水和腥味。

清干净的肉则用清水或加少许食盐浸泡10-20分钟，泡出血水即可。

焯水会使肉的营养流失，汤的浓度降低，味道不香浓，且肉质变老。

正确的方法是将泡好的肉直接加足冷水下炖锅，加生姜和食盐，大火烧开去除泡沫，然后小火慢炖。

炖汤讲究清淡，对于鲜嫩的肉，应尽量减少香料的种类和用量。

炖汤时间不宜过长，一般控制在1.5-2小时以内，以保留肉的营养和口感。

砂锅的保温性和受热性均匀，可以使汤的味道更浓郁，鸡肉香味不易飘出。