小虾仁炒茄子
小虾仁炒茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：
材料准备：
茄子：2-3根，选择新鲜、表皮光滑的茄子。
虾仁：200克，选择新鲜虾仁或冷冻虾仁。
郫县豆瓣酱：1大勺，增加菜肴的鲜辣味。
葱：2根，切成葱花。
姜：适量，切成末。
蒜：3瓣，切成末。
糖：2大勺，增加甜味。
醋：1大勺，增加酸味。
生抽：1大勺，增加咸鲜味。
料酒：1大勺，去腥增香。
淀粉：适量，用于裹虾仁和勾芡。
盐：适量，用于调味。
食用油：适量，用于炒制。
制作步骤：
准备食材
茄子洗净，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
虾仁如果使用冷冻虾仁，需提前解冻。将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入适量的盐和料酒腌制10分钟。