碱不能发面吗
碱 能用于发面，但需要掌握正确的使用方法和比例。碱在发面过程中的作用主要是中和面团发酵过程中产生的酸，从而防止面团发酸，使做出的面食口感更好。
具体使用方法如下：
使用碱发面
可以使用食用碱（碳酸钠）或小苏打作为碱的来源。
将碱溶解在温水中，然后加入面粉中搅拌均匀。
发酵过程中需要控制好温度和湿度，通常最佳环境温度为30-35度，湿度为70-75%。
使用发酵粉或泡打粉发面
这些是化学发酵剂，不需要加入碱。
按照发酵粉的说明书正确使用，通常可以快速发酵。
掌握碱的比例
碱的用量需要根据面团的量和发酵情况逐步调整。
过多的碱会使面团发黄、裂口，而过少的碱则可能导致面团发酸。
二次发酵
面团发酵后，可以进行二次发酵，以进一步提高面团的松软度和气孔分布。
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