油炸酥脆排骨

油炸酥脆排骨是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

所需食材

排骨：500克

大蒜：5瓣

姜：几片

料酒：1勺

生抽：1勺

老抽：半勺

盐：适量

五香粉：适量

面粉：50克

玉米淀粉：30克

鸡蛋：1个

食用油：适量

详细做法

处理排骨：将排骨洗净，剁成小块，放入清水中浸泡20分钟，去除血水。浸泡好后捞出沥干水分，备用。

腌制排骨：将姜片和大蒜拍碎，和排骨一起放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐和五香粉，搅拌均匀。腌制排骨30分钟，让排骨充分入味。

裹浆：腌制好的排骨加入面粉和玉米淀粉，再打入一个鸡蛋。搅拌均匀，让每一块排骨都裹上均匀的浆，这一步可以让炸出来的排骨外皮更加酥脆，锁住里面的汁水。

炸排骨：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，逐块下入排骨。中小火炸至金黄，表面酥脆，内部嫩滑，约5-8分钟左右即可。炸好后捞出控油，摆盘。

方法二：改良做法

所需食材

排骨：500克

面粉：适量

食盐：适量

老姜：适量

大葱：适量

干花椒：适量

胡椒：适量

生抽：适量

老抽：适量

红薯淀粉：适量

玉米淀粉：适量

鸡蛋黄：2个

啤酒：适量

详细做法

清洗排骨：将排骨放入碗中，加入一勺面粉和一勺食盐，倒入清水，抓揉5分钟后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

腌制排骨：将洗净的排骨放入碗中，加入老姜、大葱、干花椒、盐、胡椒、生抽、老抽，抓拌均匀后腌制20分钟。

调制面糊：在另一个碗中，放入三勺红薯淀粉、一勺玉米淀粉、一勺面粉和两个鸡蛋黄，边加啤酒边搅拌，调成无颗粒的糊状备用。

裹面糊：腌好的排骨剪去葱姜，倒入面糊碗中，拌匀后发酵半个小时以上。

炸制酥肉排骨：锅中倒入足量菜籽油，烧至五成热时，将排骨逐个放入锅中，中小火慢炸至表皮微黄酥脆，大约需要十几分钟。炸好后控油捞出，即可享用。

方法三：油温控制

所需食材

排骨：500克

食用油：适量

详细做法

处理排骨：将排骨洗净，剁成小块，放入清水中浸泡20分钟，去除血水。浸泡好后捞出沥干水分，备用。

腌制排骨：将排骨放入碗中，加入姜片、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐和五香粉，搅拌均匀。腌制30分钟，让排骨充分入味。

裹浆：腌制好的排骨加入面粉和玉米淀粉，再打入一个鸡蛋。搅拌均匀，让每一块排骨都裹上均匀的浆。

炸排骨：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，逐块下入排骨。中小火炸至金黄，表面酥脆，内部嫩滑，约5-8分钟左右即可。炸好后捞出控油，摆盘。

小贴士

油温控制：炸排骨时油温要保持在六成热左右，太高容易外焦里生，太低则会导致排骨吸油过多。

裹浆均匀：裹浆时要确保每一块排骨都裹得均匀，这样才能保证外酥里嫩的口感。

时间调整：炸排骨的时间并非一成不变，主要取决于排骨的大小和厚度。一般来说，新鲜排骨如果厚度在1-2厘米，最好先用大火预热油温至170-180摄氏度，保持中火，大约需要3-5分钟的翻煎，直至两面金黄。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法来制作油炸酥脆排骨。希望这些步骤和技巧能帮助你做出美味的炸排骨!