泡打粉做油条发面

泡打粉是一种常用的复合膨松剂，用于制作油条等膨松面食。它由小苏打、酸性盐和玉米淀粉等成分组成，能够提供均衡和持久的二氧化碳气体，使面团在炸制过程中均匀膨胀，形成外酥内软的口感。以下是使用泡打粉做油条发面的步骤：

准备材料

面粉

小苏打

无铝泡打粉（一般比例为面粉：小苏打：泡打粉 = 100:1:2）

盐

白糖

鸡蛋

水

和面

将面粉、小苏打、泡打粉、盐和白糖混合均匀。

缓缓加入水，边加边搅拌，揉成絮状后揉成面团。

醒发

将揉好的面团进行充分的醒发，一般需要1 - 2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大。

擀制和切割

醒发好的面团不要过度揉搓，直接擀成薄片，切成均匀的长条。

两条叠加后，用筷子轻轻按压中间。

炸制

将油加热至180 - 200℃。