卤猪肝卤排骨

猪肝排骨卤是一道美味的传统菜肴，下面是制作猪肝排骨卤的详细步骤：

材料准备

猪肝：适量

排骨：适量

料酒：适量

葱：适量

姜：适量

花椒：适量

八角：适量

桂皮：适量

陈皮：适量

草果：适量

香叶：适量

山奈：适量

当归：适量

砂仁：适量

香果：适量

良姜：适量

甘草：适量

积壳：适量

白芷：适量

栀子：适量

干辣椒：适量

老抽：适量

冰糖：适量

味精：适量

盐：适量

白酒：适量

制作步骤

猪肝处理

将猪肝放入盆中，加入清水反复清洗，直至血水冲洗干净。

沥干水分，倒入适量的料酒，抓匀后浸泡1至2小时，直到血水泡出为止。

排骨处理

将排骨洗净，放入沸水中焯水去血沫，捞出后清洗干净。

准备卤料

将所有香料（小茴香、肉桂、豆蔻、八角、丁香、草果、山奈、陈皮、当归、砂仁、香果、良姜、甘草、积壳、白芷、桂皮、栀子、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段）放入料包中扎紧料包口。

炖煮

锅中倒入足够的清水，水与肝比例约为14斤水：8斤肝，加入清水没过猪肝高出十厘米。

放入料包，大火烧开后转小火，一厘米一厘米地放入猪肝，让猪肝定型。

煮开后撇去浮沫，继续炖煮约25分钟至猪肝熟透。

关火后，让猪肝在卤水中浸泡5小时或一晚上，使其更入味。

切片装盘

卤好的猪肝取出，待其彻底凉透后切片装盘。

可以根据个人口味调制蘸料，如辣椒面、花椒面、盐、孜然粉、糖等。

小贴士

猪肝煮熟的时间较短，约为5分钟左右，因此需要小火慢炖，以保持其鲜嫩口感。

卤好的猪肝先别急着捞出，让其在卤水中浸泡至5小时或一晚上，使其更入味。

一次吃不完的猪肝可以分成小块，用保鲜膜完全包裹起来放入冰箱冷藏，可保存三天。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的猪肝排骨卤了。希望你能喜欢这道传统的佳肴!