石灰豆腐和卤水豆腐

石灰豆腐和卤水豆腐是两种常见的豆腐类型，它们在制作工艺、口感和营养价值上有所不同。

制作工艺

石灰豆腐：使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂。石膏在豆浆中缓慢释放钙离子，使蛋白质凝结，形成细腻松散的豆腐结构。

卤水豆腐：使用卤水（氯化镁和硫酸镁的混合物）作为凝固剂。卤水中的镁离子与豆浆中的蛋白质反应，使蛋白质凝固聚集，形成紧密扎实的豆腐结构。

口感

石灰豆腐：质地软嫩，入口即化，适合凉拌、做汤等，如鲫鱼豆腐汤。

卤水豆腐：质地较硬，富有嚼劲，适合煎、炒、焖等烹饪方式，如麻婆豆腐。

营养价值

石灰豆腐：富含优质植物蛋白、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，但钙含量相对较低。

卤水豆腐：钙、镁含量较高，同时也富含优质植物蛋白和其他微量元素。

含盐量

石灰豆腐：几乎不含盐分，适合需要控制盐分摄入的人群。

卤水豆腐：含盐量较高，每100克卤水豆腐中约含有1.5克至3.5克食盐，适合口味较重的烹饪。

总结：