御家牛肉腌制

御家牛肉的腌制方法如下：

将葱白和姜丝放入碗中，加入60克温水和适量食用盐，捣拌几下，使葱白和姜丝的汁水与温水融合在一起，制成葱姜水。

选择新鲜的牛肉，切成薄片或小块，注意要顺着牛肉的纹路切，以打断牛肉的纤维，使其更加嫩滑。

将切好的牛肉放入碗中，加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺香油，充分抓拌均匀，让牛肉入味。在这个过程中，千万不要放料酒和蛋黄，因为料酒会使牛肉组织变得更加紧密，导致口感发柴，而蛋黄则会给腌制的牛肉带来一股腥味。

加入适量的食盐和白胡椒粉去腥，再适当地加入些老抽上色。

打入一个鸡蛋清，再用手拌均匀。蛋清能让牛肉更加嫩滑。

加入一勺淀粉，继续抓拌，让每一块牛肉都能够裹上淀粉，锁住牛肉中的水分，使口感更佳。

最后加入一勺食用油，进一步锁住牛肉中的水分以及营养成分，在炒制时还能防止牛肉粘连在一起。

将腌制好的牛肉静置半小时，让调料更充分地渗透进肉质中。

通过以上步骤，御家牛肉的腌制过程就完成了。腌制好的牛肉口感嫩滑，适合用于各种烹饪方式，如炒菜、涮肉等。