鱼腌制加盐

腌制鱼时加盐是一种常见的做法，主要目的是杀菌去腥和使鱼肉紧致。以下是一些关于腌制鱼加盐的要点：

盐的比例

一般建议10斤鱼放3至4两盐。

也有建议10斤鱼放2-4两盐。

盐和鱼的比例大约为10:1.5。

加盐的方法

可以先把盐放入锅里炒热，然后添加花椒、辣椒等调料。

待盐冷却后，用手涂抹在鱼的表面，肉厚的地方需多涂抹。

将鱼放在盆子或容器里，最上面隔一层食用塑料袋，放上重物压几天。

腌制时间

腌制时间通常为10至52小时，具体时间取决于鱼的大小和腌制方法。

其他注意事项

盐容易破坏鱼肉纤维，使鱼肉变得紧实发柴，因此要控制好盐的用量。

料酒虽然能去腥，但过量会破坏鱼的鲜美，因此建议适量使用。

可以尝试使用酸性食材如柠檬汁、白醋、酸奶等来中和盐的咸味和腥味。