醪糟和猪油发面

醪糟和猪油发面是一种传统的面点制作方法，结合了醪糟的天然酵母菌和猪油的起酥作用，制作出的面点既有酒香又有酥脆的口感。以下是具体的制作步骤：

材料准备

醪糟 300克（或米酒、甜酒）

中筋面粉 600克

猪油 25克

发酵剂（小苏打、面肥或干酵母粉）适量

制作步骤

酒酿处理：将醪糟（或米酒、甜酒）和水搅拌均匀，用破壁机打碎至看不见米粒。

和面：将600克中筋面粉、300克打好的酒酿和25克猪油放入盆中，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团。如果面团较难揉，可以先盖上保鲜膜醒面10分钟。

发酵：将揉好的面团放在温暖处进行发酵，夏天室温发酵即可，冬天可能需要较长时间，大约需要十几个小时。

二次揉面：发酵好的面团取出，再次揉搓至光滑，然后分成合适大小的面团，揉成馒头形状，收口处要揉至没有口子，然后码放醒发20分钟。

注意事项

醪糟水的酵母菌含量较低，发酵效果可能不如专门的酵母粉。

醪糟水的酸度较低，可能影响面团发酵速度。