酵母发面可以放米酒吗吗
酵母发面可以放米酒，但需要注意以下几点：
酵母和米酒的作用不同 ：酵母主要用于发酵面粉，制作包子、糕点等食物，而米酒是使用专门的甜酒曲制作出来的，利用甜酒曲产生的淀粉酶来糖化米里的淀粉以此发酵成米酒。因此，酵母不能酿甜酒。米酒的发面效果：
虽然米酒含有酵母，但其酵母活性相对较低，可能无法使面团充分发酵。如果使用米酒发面，可能需要加入少量酵母以增强发酵效果。
使用米酒的建议
少量添加：
在发面时，可以少量添加米酒，但不要放太多，以免影响面团的发酵状态。
混合使用：可以将米酒与酵母混合使用，以提升发酵能力。例如，正常一斤面放米酒100克，水160克，酵母1.5克。
软面团：和面时稍微软一点，因为酵母偏少，软面团酵母产气不累，才能更快发酵起来。
自酿米酒：
如果使用超市里的瓶装米酒，由于已经经过高温杀菌，里面的酵母已经灭活，不能用于发面。建议使用自酿的米酒，其中酵母活性较高，适合用于发面。
综上所述，酵母发面可以放米酒，但需要根据具体情况适量添加，并注意发酵效果和面团的蓬松度。