用老肥发面一直发不起来

使用老肥发面不起的原因可能有多种，以下是一些常见的问题及解决方法：

原因：老面存放时间过长或存放方法不当，导致酵母菌活性不足。

解决方法：将老面在外面干燥一下，放在冰箱冷藏或干燥存放，最好在五天内使用。使用时，先将干老面用水泡一下，但不要泡得太久，以免失去活性。

原因：如果老面中加了碱，酵母菌会被杀死，导致面无法发酵。

解决方法：发面时不要使用加了碱的老面，而是留刚发好的面，提前留好，再加碱揉馒头。

原因：发面时温度过低或过高都不利于老面发酵。冬天发面时温度过低，可以放在温暖的地方或包上棉被进行保温。和面时水温高于50度也可能把酵母菌烫死。

解决方法：发面最佳温度在25到35度之间。如果温度不够，可以使用醒面箱来提高温度。

原因：面肥可能保存不当失效了。

解决方法：确保面肥保存得当，避免失效。可以尝试将面肥用温水泡成温温的稀糊状，再用温水和面。

原因：发酵粉的用量宜多不宜少，用量不足会影响发酵效果。

解决方法：根据面肥的活性，适当增加发酵剂的用量，以提高发酵速度。

在面中间挖个小口倒点白酒进去，然后密封起来，大概十分钟就可以发了。

在方面的容器外面包上一层东西，让温度上来。

通过以上方法，可以解决大部分老肥发面不起的问题。如果问题仍然存在，建议检查其他可能的原因，如老面的质量、和面技巧等。