馒头发面要不要加酵母片

在蒸馒头时， 通常需要加入酵母片。酵母是一种发酵剂，通过其生长繁殖和分解作用，使面团膨胀，从而制作出松软的馒头。以下是加入酵母片的一些关键点和注意事项：

酵母与面粉的比例：

通常情况下，酵母和面粉的比例为100:1，即每100克面粉加入1克酵母。在气温较低时，可以适当增加酵母的用量，以确保面团能够充分发酵。

和面时的水温：

和面时，除了加酵母，还需要加入白糖和温水（约35度）。温水可以激活酵母，缩短发酵时间。将酵母用温水化开后，再倒入面粉中，可以提高发面的成功率。

其他辅助材料：

为了加快发面速度并使馒头更暄软，可以在和面时加入小苏打和白糖。白糖有助于酵母菌的活跃，从而加速发酵过程。

发酵环境：

将和好的面团放在温暖的地方进行发酵，直到出现蜂窝状的结构，表示面团已经充分发酵。

自发性面粉：

有些自发面粉中已经包含了发酵所需的基本成分，包括酵母和其他配料，因此在这种情况下，制作馒头时不需要额外添加酵母。

综上所述，虽然在某些情况下可以不添加酵母，但为了确保馒头能够顺利发酵并达到理想的松软口感，通常还是需要加入酵母片。同时，适当加入白糖、温水和辅助材料可以进一步优化发面效果。