发面馒头有孔

发面馒头有孔的原因主要有以下几点：

酵母发酵作用：

在制作馒头时，通常会加入酵母。酵母在面团中发酵，分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳在蒸馒头过程中受热膨胀，形成小孔，使馒头变得松软多孔。

面团发酵程度：

如果面团发酵过度，会导致面中的二氧化碳过多，使得馒头内部形成较大的气孔。相反，如果面团发酵不足，蒸出的馒头可能会比较坚硬。

和面不均匀：

如果面团在揉制过程中没有充分搅拌均匀，会导致酵母分布不均，使得馒头在蒸制过程中气孔大小不一。

蒸制过程：

在蒸馒头时，馒头内部的水分会转化为蒸汽，蒸汽在面筋蛋白之间形成气泡，进一步膨胀形成气孔。同时，面筋蛋白在加热过程中会凝固，形成气孔的“墙壁”，最终导致气孔的形成。

解决方法

控制发酵时间：

适当缩短发酵时间，避免面团发酵过度，以控制面团的发酵程度。

均匀和面：

在揉面时要确保均匀，使酵母在面团中均匀分布，从而减少气孔的不均匀性。

使用复合膨松剂：

如发面王等复合膨松剂，可以加速发酵过程，使面团更加松软蓬松，同时形成稳定的气孔结构。

通过以上方法，可以有效减少发面馒头中的气孔，使其外观更加美观，口感也更加细腻。