发面烫面的技巧
发面烫面的技巧主要包括以下几点：
和面技巧
加盐水：和面时加少许食盐，可以使面团更加筋道。
边倒水边搅拌：先将面粉搅拌成大片的雪花状，再用手和面，和面时不怕使劲多，越揉越光滑，越揉越筋道。
三光：和面要揉到“手光、盆光、面光”。
烫面技巧
水温控制：水温应控制在70度到100度之间，过高的水温会烫死酵母菌，影响发酵。
半烫面：一半面粉用开水烫，一半面粉用冷水，然后揉在一起，这样可以使面食更好用，口感也更好。
快速搅拌：在倒水的同时，用筷子快速搅拌，以便形成絮状，最后揉成均匀的面团。
发面技巧
酵母与糖：在调制酵母水时加入一勺白砂糖，白砂糖与酵母水混合后揉入面团内部，有助于加速发酵。
适宜温度：水温保持在35度到40度之间，有利于酵母菌的活性。
小苏打：在发面时加适量的小苏打，可以改变面食的味道。