烧饼发面软硬
烧饼的发面软硬主要取决于使用的面种、和面方法以及发酵条件。以下是几种常见的发面方法及其对烧饼软硬程度的影响：
发面制作
发面制作的烧饼通常比死面制作的烧饼更软一些。这是因为发面过程中使用了酵母或其他发酵剂，使面团产生气体，从而使面团膨胀、松软。
死面制作
死面制作的烧饼相对较硬，因为缺乏发酵过程，面团没有膨胀，口感较为紧实。
结合现代与传统的发酵方式
使用酵母粉和老酵面共同发面，可以在一定程度上弥补单纯使用酵母粉的不足，使烧饼既有松软的口感，又保留了些许传统的味道。但这种方法做出来的烧饼不能隔夜，否则会发干发硬。
纯老酵面发面
纯老酵面发面是最传统、最地道的方法，经过长时间的发酵，面团能产生浓郁的酸味和独特的香气。用这种方法做出来的烧饼，口感醇厚，回味悠长，外焦里酥，面香味道特别浓厚。
和面技巧
和面时，水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。要用温水和面，面要和的软一些。和面时还可以添加泡打粉或少许盐，以促进发酵和增加面团的松软度。