包子隔夜发面馒头

包子隔夜发面和馒头可以通过以下步骤实现：

将酵母粉溶解在温水中（约40度），然后和入面粉中，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至少两倍。

发酵环境温度应保持在25°C以上，发酵时间大约1个半小时。发酵完成后，面团应该充满弹性且蓬松。

将发酵好的面团揉搓排气，分成小块，然后放入蒸笼中。盖上保鲜膜或湿布，放入冰箱冷藏保存。在冷藏条件下，面团可以隔夜发酵。

第二天取出面团，放置于室温下回温约30分钟至1小时，直到面团恢复到适宜的温度。然后进行二次发酵，大约10-15分钟，直到面团体积再次膨胀。

蒸锅加水烧开，将发酵好的馒头坯放入蒸笼中，注意保持蒸笼之间的间隔，以免粘连。盖上锅盖，大火蒸制15-20分钟，蒸好后焖3-5分钟再出锅。

发酵过程中要确保环境温度适宜，避免温度过高或过低影响发酵效果。