发面中途放入冰箱
发面中途放入冰箱是一种常见的做法，主要目的是 减缓发酵速度，以便更好地控制发酵过程。以下是一些具体的操作步骤和注意事项：
正常发酵 ：首先按照正常的步骤进行面团的发酵，直到达到适当的发酵程度。提前放入冰箱：
在发酵过程中，可以提前将面团放入冰箱冷藏。建议是在晚上十点之后放入，这样可以避免发酵时间过长。
低温环境：
冰箱的冷藏层温度通常在5-7摄氏度，这个温度可以减缓酵母的活性，使其缓慢发酵。低温环境也有助于保持面团的发酵风味更加浓郁。
第二天使用：
第二天早上起来后，将面团从冰箱中取出，揉搓一下，然后进行分割和成型，最后进行醒面（约15分钟），就可以上锅蒸了。
注意事项
密封保存：
将发酵好的面团放入保鲜袋中，挤出袋中的空气，并紧紧绑好，然后放入冰箱的保鲜层中，温度调节至0-3度。
时间控制：冰箱发酵的时间取决于具体需求和冰箱的温度。一般来说，如果冰箱温度设置在4℃左右，酵母发面可以保存1-3天，甚至更久。但请注意，时间过长可能会导致面团风味和口感的变化。
预热处理：如果发酵好的面团需要再次使用，建议先进行预热处理，以避免影响口感。
通过以上步骤，可以有效地利用冰箱进行发面，既方便又能够控制发酵过程，从而制作出更加松软香甜的馒头等面食。