发面没起来

发面没起来可能有多种原因,以下是一些常见的补救措施:

调整温度

如果温度过低,可以将发面的容器和面一起放在温水中(温度别太高),或者放在电褥子上用被子盖起来,这样会发的快一点。

如果温度过高,会直接把面烫熟,这样的话,无论后面再有什么操作都发不起来。因此,发面时需要合适的环境温度,不能过高也不能过低。

检查酵母活性

如果所使用的酵母的活性比较差,发不起来,可以再加入一些酵母和干面粉,再重新揉面,重新发酵。如果面团表面太过干燥了,可以蘸点酵母水,多揉下面团。

如果酵母的活性不好,可以换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母,再加入一些酵母和面粉,重新揉面。

增加发酵时间

如果发面时间不够,可以将发面的时间延长。这样就可以解决发面没发起来的情况。

添加辅助物质

在面粉里加点白糖,为酵母菌提供更多的营养加速繁殖,同时酵母菌分解糖产生二氧化碳和水,加速发酵过程。