凉菜汁酸咸

凉菜汁的酸咸味主要通过以下几种调料来实现：

醋：常用的有米醋、陈醋、香醋等。米醋适合凉拌蔬菜，陈醋和香醋适合凉拌肉类或海鲜，因为它们的味道更为浓郁。

盐：盐是调味的基础，能突出食材本身的味道，增强其他调料的口感。但需要注意用量，过咸会掩盖食材的鲜美。

糖：通过白糖、蜂蜜或糖精来实现甜味，能中和酸味，增加凉菜汁的粘稠度。现代健康饮食理念提倡低糖，因此在使用时要适量。

酱油：如生抽、老抽，用于增加鲜味和色泽。

蚝油：增加鲜味和浓郁的口感。

辣椒油、花椒油或蒜末：提供辣味和麻味。

示例配方

爽口萝卜汁

口味：复合甜酸味

用料：金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。

老醋花生汁

口味：咸鲜酸爽