肉末茄子煎法

肉末煎茄子是一道美味的家常菜，以下是详细的制作步骤：

食材准备

主料：茄子2根（约400克），猪肉末150克

配料：蒜末2瓣，姜末1小块，葱花适量，干辣椒2根（可选）

调味料：生抽2勺，老抽半勺（调色用），蚝油1勺，白糖1小勺，盐适量，清水少许，食用油适量

烹饪步骤

第一步：处理茄子

切条：

茄子洗净后切成长条状，尽量大小均匀，以保证受热均匀。

去苦涩：

将切好的茄子放入清水中，撒少许盐浸泡10分钟，去除茄子的涩味，并防止在炒制时吸油过多。

沥干水分：

浸泡好的茄子捞出，用厨房纸轻轻吸干表面水分，方便后续煎制。

第二步：准备肉末

1. 将猪肉末放入碗中，加入少许生抽、白胡椒粉和1勺料酒，抓匀腌制10分钟，让肉末提前入味。如果喜欢更丰富的口感，也可以用半肥半瘦的肉末，炒出来更加香润。

第三步：煎茄子

热锅凉油：

在锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，将茄子条平铺在锅底，用中小火煎制。

煎至金黄：

煎至茄子两面微微金黄且变软后盛出备用。这一步可以让茄子保持完整的形状，同时增加香气。

第四步：炒肉末

1. 另起一锅，倒入少量油，放入姜末、蒜末和干辣椒段，用小火炒香。

2. 加入腌制好的肉末，用中火翻炒至肉末变色，炒出肉香。

3. 倒入1勺蚝油、1勺生抽和半勺老抽调味，再加入少许清水，让肉末变得更加鲜嫩多汁。

第五步：合炒入味

1. 将煎好的茄子条放入锅中，与肉末翻炒均匀，使茄子充分吸收肉末的汤汁和调味料。

2. 根据个人口味加入适量盐和1小勺白糖调味，继续翻炒2-3分钟，直至汤汁稍微收浓，茄子软嫩入味即可关火。

小贴士

茄子在煎制前用盐腌制可以去除涩味，同时防止吸油过多。

煎茄子时火候要掌握好，避免煎焦或煎不熟。

肉末炒制时加入蚝油和生抽调味，可以使肉末更加鲜嫩多汁。

最后合炒时，根据个人口味调整盐和白糖的用量，使菜肴更符合自己的口味。

希望你能成功制作出美味的家常肉末煎茄子!