火锅凉拌菜调料配方

麻辣味汁

所需食材

红油100g

花椒粉20g

红酱油30g

开水或鲜汤750g

精盐30g

味精20g（碾粉）

白糖30g

料酒50g

姜末20g

小麻油

制作方法：

将所有味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。

适用：

适用于直接浇淋凉菜，也可拌制肚丝、卤牛肉等。

红油味汁

所需食材

红油100g

酱油50g

味精20g

白糖30g

料酒75g

蒜泥50g

精盐约20g

姜末20g

五香粉15g

制作方法：

将所有材料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

适用：

适用于调制成味汁浇淋凉菜，也可拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。

蒜泥味汁

所需食材

蒜泥250g

精盐50g

味精50g

白糖30g

料酒50g

白胡椒20g

色拉油100g

小麻油50g

制作方法：

将所有材料加入清汤或凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。

适用：

适用于淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。

麻酱味汁

所需食材

芝麻酱100g

精盐15g

味精15g

白糖10g

蒜泥15g

五香粉5g

色拉油50g

小麻油50g

制作方法：

将所有材料混合均匀即可。

适用：

适用于拌制各种凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等。

万能蘸料

所需食材

生蒜半头

大葱1段

小米椒2-3个

香菜2-3棵

生抽3汤匙

蚝油1.5汤匙

炒熟的白芝麻1小把

凉白开水适量

制作方法：

将蒜、葱和香菜切碎，加入生抽、蚝油和白芝麻，再加入凉白开搅拌均匀即可。

适用：

适合搭配各种火锅食材，特别是蘸食。

这些调料配方涵盖了麻辣、咸鲜、酸甜等多种口味，适合不同的火锅和凉拌菜需求。你可以根据自己的口味偏好进行调整，创造出独特的火锅蘸料。