火锅鸡调料酱香

制作火锅鸡的调料酱香需要准备多种香料和酱料，以下是一个详细的配方和制作步骤：

火锅鸡调料酱香配方

酱料准备：

火锅鸡酱

李锦记海鲜酱 80克

海天黄豆酱 250克

李锦记柱候酱 75克

海天蚝油 150克

将以上四种酱料全部混合搅匀备用。

香料准备：

香料粉

八角 40克

草果 14克

小茴 28克

桂皮 10克

良姜 6克

当归 10克

毛桃 2克

陈皮 2克

丁香 6克

山奈 20克

白胡椒粒 14克

白蔻 10克

红蔻 10克

千里香 20克

砂仁 14克

白芷 18克

香茅草 5克

黄栀子 8克

香果 20克

香叶 8克

排草 6克

灵草 8克

花椒 16克

孜然 16克

将以上香料混合用打碎机打碎备用。

制作过程

前期准备：

鸡腿处理：三个大鸡腿（约1240克）剁成大块，冲洗去血水后控水备用。

炒制过程：

炒锅加色拉油150克和火锅精制牛油100克烧热，牛油化开后放入20克白糖小火炒至微黄，再加入大葱45克和姜粒40克炒香。

放入处理好的鸡腿块，大火炒至鸡肉收缩，炒干表面水气，使鸡肉不腥不柴。

加入白蔻3克、火锅鸡酱110克、海天鲜味生抽20克和味达美冰糖老抽20克，改中火炒出酱香味，注意不要炒糊。

炒出酱香味后，倒入开水800克，继续中火煮至鸡肉熟透。

出锅流程：

煮至鸡肉熟透后，根据个人口味可适量加入盐、鸡精等调味。

最后撒上葱花和白芝麻点缀，即可出锅。

小贴士

草果需要去籽，香料建议小火炒香后再打碎，这样会更香，避免炒糊。

炒糖色时要用小火，防止炒糊，糖变黄即可，不要炒成卤水糖色。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁的火锅鸡调料酱香。请根据个人口味适量调整配料和调味，以达到最佳口感。