猪肉猪肝炒榨菜

1. 基本做法

用料：

肥瘦猪肉 300g

猪肝 50g

乌江榨菜 一包

盐 适量

豉油 适量

大蒜 适量

油 适量

步骤：

1. 把猪肝猪肉洗干净切块。

2. 锅里先放油和蒜炒香，再放猪肝猪肉翻炒。

3. 把猪肝猪肉炒至变色加水煮。

4. 把乌江榨菜撕开口备用。

5. 猪肝猪肉煮至收汁放入榨菜。

6. 把榨菜和猪肝猪肉翻炒匀，炒几下即可。

7. 装起上桌。

2. 加入蚝油和辣椒的做法

用料：

猪肝 50g

瘦肉 500g

榨菜 一包

蒜 3个

蚝油 适量

油 适量

辣椒 3条

步骤：

1. 把猪肝瘦肉洗干净放在一边。

2. 锅里放点油和蒜和辣椒炒，等听到油啪啪的响，有香味，最后把猪肝瘦肉都放下去。

3. 等猪肝和瘦肉在锅里焖熟，再倒一点点的水。

4. 再来拿一包榨菜撕开，全倒进锅里，让猪肝瘦肉吸它的酱。

5. 最后再倒点蚝油在碗里，加点水搅混倒再倒进锅里。把盖子盖上，慢慢在里面熬，2分钟就可以上碟子了。

3. 加入生姜、蒜苗和青辣椒的做法

用料：

猪肝

乌江榨菜

生姜

蒜苗

青辣椒

油

盐

味精

淀粉

步骤：

1. 猪肝切片，用开水捞过，然后泡一下，把血水泡出来。生姜切片，蒜苗切段。

2. 油烧热，加入蒜苗爆香，加入猪肝，爆炒，加入榨菜，放少许盐，味精，加入米酒调味，榨菜和米酒生姜充当去腥的作用。盖上锅盖焖一下，就可以起锅啦。

4. 加入洋葱、红辣椒和生粉的做法

用料：

猪肝 250克

乌江榨菜 一袋

洋葱 小半块

红辣椒 100克

老抽 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

蒜苗 两根

生姜 三薄片

生粉 适量

步骤：

1. 清洗。将所需要的材料放入水中清洗，猪肝的清洗需要将主要的筋脉切开，用水冲洗干净，然后反复的揉捏，在清水下面冲洗几遍，装盘备用。

2. 腌渍、切块。将猪肝切成大小适当的小薄片，倒入适量的生粉腌渍十分钟左右；辣椒切成菱形的小方块，大小同猪肝的切片，洋葱切成半圆形的小薄片，生姜切成三小块，大蒜切段，均放置备用。

3. 将锅烧热，倒入油，烧至七成热时放入生姜和部分大蒜，爆出香味，倒入猪肝之后进行翻炒，过程中倒入料酒，注意调节火候，不要太大，中等即可。

4. 在对猪肝翻炒一分半钟之后，猪肝变色，倒入切好的洋葱和红辣椒，进行翻炒。

5. 翻炒40秒之后，从锅的四周加入适量的水，倒入酱油，鸡精翻炒几下，再倒入榨菜后，放入盐，盖锅焖30秒左右，准备起锅。

6. 将锅里面的菜缓慢的倒入盘子中，小心汤汁撒了，撒上剩下的蒜苗绿叶装饰。

5. 加入泡小红椒和胡椒粉的做法

用料：

培陵榨菜适量

泡小红椒适量

猪肝适量

适量的盐

老抽

蚝油

胡椒粉

步骤：

1. 培陵榨菜适量，撕去根部老皮后将榨菜一分为二，先切成厚片后切成条，再切成丁。将榨菜丁装入碗中，倒入适量的水泡10分钟泡出多余盐分，10分钟后捞出备用。

2. 泡小红椒适量，切成辣椒圈备用。大蒜苗两根，切成蒜丁备用。猪肝适量，切片、切条、再切成丁后装入碗中。碗中下入适量的盐、老抽、蚝油、胡椒粉和生粉并用手抓均。倒入适量的油抓均，避免下锅时粘连。

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