猪肉馅为啥是白色的呢

猪肉馅呈白色的原因主要有以下几点：

正常颜色变化：

猪肉在煮熟后，其颜色会由红色变为白色。这是因为生猪肉中含有血，而生肉中的肌红蛋白与血液中的铁离子结合，使得肉呈现红色。当猪肉煮熟后，血液被分离，肌红蛋白不再与铁离子结合，因此肉色变为白色。

存放时间过长：

如果猪肉在冰箱中存放时间过长，可能会导致油脂氧化和蛋白质流失，从而使肉表面发白。

白肌病：

白肌病是一种肌肉病变，会导致猪肉颜色发白，类似鱼肉的颜色，切面可见灰白色的小点。

应激反应：

猪在屠宰前如果受到强烈刺激，可能会发生应激反应，导致肌肉色泽变淡、发白，甚至出现液体渗出。这种无病理性病变的肉被称为白肌肉，是无害的。

调料和烹饪方法：

在制作猪肉馅时，如果使用了过多的料酒、朝天椒、海椒面、味极鲜等调料，并且放置时间过长，也可能导致肉馅颜色变白。此外，如果肉中肥肉较多，也可能使肉馅呈现白色。

综上所述，猪肉馅呈白色的原因可能是正常的烹饪过程中颜色变化、存放时间过长、白肌病、应激反应或调料和烹饪方法等因素所致。在购买或制作猪肉馅时，可以通过观察肉的颜色和质地，以及了解其来源和保存条件，来判断其是否正常。