饭店腌制水萝卜的方法

准备萝卜

选择个头适中的白萝卜,洗净后切成约6厘米长、1厘米厚的长条,不要削皮。

杀水

将切好的萝卜放入大盆中,加入2大勺白糖,拌匀后腌制1小时,杀出多余的水分。

准备配料

根据个人口味准备辣椒(如杭椒和小米辣)、生姜和蒜头,洗净后切成适当大小的片或圈。

熬制料汁

在无水无油的锅中,加入纯净水、花椒和八角,煮两分钟熬出香味。

加入生抽、陈醋和食用盐,烧开后立即关火,放凉备用。

腌制萝卜

将杀好水的萝卜条挤干水分,加入切好的辣椒、生姜和大蒜,翻拌均匀。

准备一个无水无油的罐子,将萝卜条放入压实,倒入晾凉的料汁,加入高度白酒,搅拌均匀后封存。

保存与食用

将封好的罐子放入冰箱冷藏,至少半个月后即可食用。

小贴士:

挑选萝卜时,选择个头适中、表面带着泥土的萝卜,这样腌出的萝卜口感更佳。

调味料最好现煮现用,可以杀菌又能激发香味。