饭店腌制水萝卜的方法

准备萝卜

选择个头适中的白萝卜，洗净后切成约6厘米长、1厘米厚的长条，不要削皮。

杀水

将切好的萝卜放入大盆中，加入2大勺白糖，拌匀后腌制1小时，杀出多余的水分。

准备配料

根据个人口味准备辣椒（如杭椒和小米辣）、生姜和蒜头，洗净后切成适当大小的片或圈。

熬制料汁

在无水无油的锅中，加入纯净水、花椒和八角，煮两分钟熬出香味。

加入生抽、陈醋和食用盐，烧开后立即关火，放凉备用。

腌制萝卜

将杀好水的萝卜条挤干水分，加入切好的辣椒、生姜和大蒜，翻拌均匀。

准备一个无水无油的罐子，将萝卜条放入压实，倒入晾凉的料汁，加入高度白酒，搅拌均匀后封存。

保存与食用

将封好的罐子放入冰箱冷藏，至少半个月后即可食用。

小贴士：

挑选萝卜时，选择个头适中、表面带着泥土的萝卜，这样腌出的萝卜口感更佳。

调味料最好现煮现用，可以杀菌又能激发香味。