蘑菇泡菜腌制

蘑菇泡菜的腌制方法如下：

配料准备

鲜蘑菇20kg

卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg

生姜、白酒、花椒各0.5kg

白糖适量

原料预处理

将蘑菇和蔬菜用清水洗净沥干。

芹菜去叶后切成2~3cm长的小段，其他蔬菜切成5~6cm长的条。

泡菜水制作

泡菜水以盐水为好，每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却备用。

为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。

泡制过程

将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀。

投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水。

加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经过自然发酵10~15天，即可取出食用。