商用烤冷面调料配方表

商用烤冷面的调料配方如下：

主酱料（约50%）

混合粉料：熟白芝麻60克、绵白糖50克、麻辣鲜25克、孜然粉30克、香辣椒粉50克、十三香15克、花椒粉30克、南德调味料15克、八角粉5克、陈皮粉5克、干香菇粉10克搅拌均匀。

香料油：蒜瓣50克、姜片30克、丁香6颗、大葱段30克、香菜50克、桂皮小段、八角2颗、草果1个（拍裂）、香叶3片、玉米油或色拉油250克、肉蔻5克、香茅草10克、干玫瑰花瓣5克，加热至四成热炸香料至香菜枯黄发焦后过滤。

熬制主酱料：25克色拉油起锅，依次加80克烧烤酱、50克排骨酱、150克韩式辣酱、100克蒜蓉辣酱、50克番茄沙司、30克蚝油、混合料与100克清水，中火烧滚转小火熬10分钟，加50克味精、30克鸡精、30克蒜末，小麦淀粉水勾芡。

酸甜浇汁（约30%）

盐10克、小麦淀粉20克、绵白糖50克、番茄沙司500克、韩式辣椒酱50克、清水50克、柠檬汁10克、蜂蜜5克、苹果醋5克混合烧开，小火熬5分钟，小麦淀粉水勾芡。

蒜香酱（约20%）

葱白30克切碎、大蒜瓣100克绞碎留颗粒、橄榄油10克、黑胡椒粉5克，炒制成酱。

撒料准备

组合一：熟白芝麻 + 20克黑芝麻 + 10克。

这些调料和配料结合在一起，可以制作出浓郁醇厚、酸甜可口的烤冷面，适合商业使用。建议根据具体口味和需求进行适当调整。