炒菜先开锅还是先倒油

炒菜时， 应该先热锅再倒油。这样做的原因有以下几点：

避免水蒸气导致油溅：

如果锅未预热，直接加油，锅中的水蒸气会在高温下迅速膨胀，可能导致热油飞溅，造成伤害。

提高食物口感：

热锅可以使食物更快地熟透，并且油在热锅中的润滑作用更好，有助于食物均匀受热，避免粘锅。

保护锅具：

对于某些锅具（如不锈钢锅或铁锅），先热锅可以形成一层“热膜”，增加锅的耐高温性能，避免因温差过大而损坏锅具。

减少油烟产生：

热锅冷油的方法可以减少油烟的产生，因为油在较低的温度下就开始加热，避免了高温下油分子剧烈运动产生的油烟。

保留食物营养：

高温油会破坏食物中的营养成分，尤其是脂溶性维生素，因此控制油温在150℃~180℃左右，可以最大限度地保留食物的营养。

综上所述，先热锅再倒油是炒菜时更为科学和健康的做法。