猪肉如何处理
处理猪肉的步骤如下：
清洗
清水冲洗法：将猪肉放在流动的自来水下，用手轻轻搓洗表面，尤其是褶皱和缝隙处，冲洗时间约2-3分钟，直至水变清澈。
盐水浸泡清洗法：在盆中加入适量清水和食盐（比例约为每500克水加15-20克盐），搅拌均匀后浸泡15-20分钟，然后用流动的清水冲洗2-3次。
面粉吸附清洗法：在盆里撒上适量干面粉，均匀涂抹在猪肉表面，尤其是油污和杂质较多的地方，揉搓3-5分钟后冲洗干净。
淘米水清洗法：将淘米水收集起来，放入猪肉浸泡20-30分钟，然后用流动的清水冲洗。
切割
按照肉的纹理方向进行切割，尽量切成薄片或细条，以保持肉质的嫩度。
腌制
用适量的盐、料酒、生抽等调料腌制猪肉，增加风味并使肉质更加嫩滑。腌制过程中可以加入蛋白、淀粉或嫩肉粉，帮助锁住肉汁。
上浆
在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉的表面裹上一层薄薄的淀粉糊，以减少肉汁流失，使肉质更加鲜嫩。
烹饪
控制油温在150°C左右下锅，确保猪肉快速熟透且保持嫩滑。烹饪时间不宜过长，以免猪肉变老变柴。