油炸食品不放水的做法

油炸食品不放水的做法主要依赖于食材本身的水分以及添加的液体来形成面糊或面团。以下是一种常见的做法，适用于制作油条：

将高筋面粉、酵母、小苏打、盐混合均匀。

打入鸡蛋，倒入牛奶，边倒边用筷子搅拌成絮状。注意，这里不需要额外加水，牛奶和鸡蛋中的水分已经足够。

用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

发酵好的面团取出，放在案板上轻轻按压排气，然后擀成长方形薄片。

用刀切成宽约2厘米、长约10厘米的长条，两条叠放在一起，用筷子在中间轻轻按压一下，使两条面片粘连在一起。

两端捏紧，轻轻拉长，形成油条的形状。

将整形好的油条放在案板上，盖上湿布或保鲜膜，进行二次醒发，时间约为20分钟。这一步对于油条的蓬松度至关重要，不可省略。

锅中倒入足够的食用油，大火烧至七成热（约180°C），转小火。