肥猪肉为什么发红色

肥猪肉发红色可能有以下几种原因：

注水猪肉：

肥肉发红可能是由于血液和水分渗入到肥肉中所导致的。

长时间存储：

猪肉中的肌红蛋白与空气中的氧气发生氧化反应，形成红色。新鲜肉中的肌红蛋白保持还原状态，肌肉颜色呈暗紫色，但当肉分割后，肌红蛋白会向不同方向改变，导致颜色变化。

宰杀时未放干净血：

如果猪肉在屠宰时未放干净血，导致肉切面的血管中残留淤血，猪肉的颜色会呈现暗红色。

喂养添加瘦肉精的饲料：

这可能导致猪肉变红，但这是不正常的。

长时间冷冻：

猪肉在长时间冷冻后，内部残余的血液会凝固，导致煮熟后猪肉呈现红色。

加入色素或嫩肉剂：

人工添加的色素或嫩肉剂可能导致猪肉煮熟后呈现红色，但这对人体有害，不建议食用。

综上所述，肥猪肉发红色可能是由于多种原因造成的，包括注水、长时间存储、宰杀时未放干净血、喂养添加瘦肉精的饲料、长时间冷冻或加入人工色素等。消费者在购买猪肉时应仔细辨别，选择新鲜无异味的猪肉。