香辣小鸡炖香菇

香辣小鸡炖香菇是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是一种常见的做法：

食材准备

鸡肉（建议使用三黄鸡或肉质鲜嫩的小鸡）：1只

香菇：适量（提前泡发或新鲜香菇都可）

葱姜蒜：适量（切片）

干辣椒：3-4个（根据个人口味增减）

八角：1-2朵

桂皮：1块

香叶：2片

料酒：2勺（去腥增香）

生抽：1勺（提鲜）

老抽：1勺（增色）

蚝油：1勺（提鲜）

冰糖：4-5粒（提香）

盐：适量（调味）

黑胡椒：适量（增加香气）

制作步骤

处理鸡肉

鸡肉清洗干净，剁成小块。

冷水下锅，加入葱段、姜片和2勺料酒，大火煮沸焯水2分钟，去掉鸡肉的杂质和腥味。焯水后捞出鸡肉，用清水冲洗干净备用。

炒香配料

热锅凉油，油烧至五成热时，放入干辣椒、葱段、姜片，炒出香味。