芹菜拌锅塌豆腐的做法

芹菜锅塌豆腐是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

材料

豆腐：300克

芹菜：150克

五花肉：50克（可选）

大蒜：3瓣

辣椒：1个（可选）

生抽、老抽、蚝油、盐、糖、味精、料酒、淀粉、香油、小葱：适量

步骤

准备豆腐

豆腐切成约1厘米厚的片，码入盘中，均匀撒一层薄盐，淋一点料酒，稍微等2-3分钟去除豆腥味。

豆腐片表面裹上一层薄薄的淀粉，再粘一层蛋液，最后再裹一层淀粉。

煎豆腐

锅中倒入适量油，烧至5成热（约150℃），逐片下入裹好蛋液和淀粉的豆腐片，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

炒香料

锅中留少许油，放入五花肉煸出油脂（如果使用），加入大蒜和辣椒炒出香味。

组合炒制

将煎好的豆腐倒入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、味精、料酒，翻炒均匀。

加入一小碗清水，大火煮开后转小火煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

最后加入芹菜段，翻拌均匀，出锅前淋一点香油，撒上葱花即可。

小贴士

煎豆腐时要用小火，避免外焦里生。

豆腐裹上蛋液和淀粉可以使其外酥里嫩，增加口感。

炒香料时要用小火，避免炒焦影响味道。

这样一道外酥里嫩、味道鲜美的芹菜锅塌豆腐就完成了，适合家庭日常食用。