不带酱的红烧肉怎么做的

带皮五花肉700克，洗净后换几次水，直到彻底没有血水渗出。

控干水分后，切成麻将块大小备用。

切好姜片，同时可以开始烧一壶开水，后续炖肉时用得上。

锅烧热后直接将五花肉块放入，不需要加任何油。

将肉块尽量平铺，贴紧锅底，小火慢煎。

刚开始可能会粘锅，不用着急翻动，等肉块逐渐渗出油脂后，用筷子翻面，等到表面煎得微微焦黄，肉香味扑鼻时就可以了。

注意别煎太久，时间长了肉会变硬。

趁着锅里的油温正好，将冰糖放进锅中，与五花肉一起翻炒，直到冰糖慢慢融化。

糖化得差不多时，加入姜片、八角、香叶和干辣椒，翻炒几下。

辣椒和香料都是可选的，如果喜欢原味可以省略。不过加一点点辣椒，能让红烧肉的口感更丰富，还能稍稍去腻。

接着淋入黄酒，这一步非常重要，酒香会瞬间激发出来，为整道菜增添一层丰富的香气。

然后加入老抽和生抽，翻炒至每块肉都均匀上色。老抽负责上色，生抽负责调味，两者结合刚刚好。

如果家里有专门的红烧酱油，也可以直接用，简单省事。

加入足够量的开水，水量要没过肉块。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约1-1.5小时，直到肉块变得酥软。

中途可以翻动几次，确保肉块均匀受热。

当肉块炖至酥软，汤汁浓稠时，转大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。

根据个人口味调整盐量，最后撒上葱花或香菜增香。

这样一道不用酱的红烧肉就完成了，口感丰腴，肥而不腻，适合喜欢原味的朋友。