鸡胸叉做法

从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净。

里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等，用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。

搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。

然后取出放入蒸笼蒸30分钟，取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。

待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出，然后控净油份，趁热用刀斩件码盘。

鸡胸肉清洗后用叉子插出小洞，把鸡胸和除了水之外的调料放进密封袋里放置30分~60分。

然后把密封袋中的调味料和水放入小锅里，待沸腾后放入鸡胸，中火煮3分钟左右后加盖小火再煮3分钟。

煮好之后放凉取出切片即可。

鸡胸肉洗净后划上一次花刀，用所有的配料拌匀，腌制两个晚上，蜂蜜只用两勺即可，葱提前洗净切花，蒜头需提前去皮拍扁剁碎。

取出鸡胸肉，再抹上两汤勺蜂蜜，每一面抹一汤勺。放入烤盘，再放入微波炉，用烤鸡翅功能，按下启动键，到了一定时间后会自动停止，取出烤盘，将鸡胸肉翻面之后再次放入微波炉中，按下启动键时间到即可取出，放凉后切片。

将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分。

加入生抽、料酒、盐拌匀，再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右。

锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了。

将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了，将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出，转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出，用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用。

鸡胸肉去筋膜，切成薄片或细条，加入料酒、少量盐和黑胡椒粉腌制10分钟，帮助去腥并入味。

蔬菜处理：青椒和红椒去籽切片，胡萝卜刮去外皮切丝，姜蒜切末备用。

炒制鸡胸肉：热锅凉油，油热后加入腌制好的鸡胸肉，快速翻炒至肉片变色，表面微微焦黄，炒至肉片熟透后盛出备用。

在锅中留少许油，加入姜蒜末炒香，再加入切好的胡萝卜丝、青红椒，翻炒约2-3分钟，蔬菜稍微变软。

合并炒制：把鸡胸肉倒回锅中，和蔬菜一起翻炒均匀，加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油，再次翻炒均匀，让鸡肉和蔬菜吸收调料的味道。

收汁调味：如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许黑胡椒粉，翻炒均匀，根据口味适量加盐，再炒几下，确保所有食材入味，炒至蔬菜熟透但仍保持脆感，鸡胸肉嫩滑可口，即可出锅，撒上少许香菜或者葱花做装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。