紫长豆角的做法

1. 素炒紫色豆角

材料：

紫色长豆角

蒜末

生姜丝

青椒末

步骤：

1. 紫色长豆角洗净，摘掉两头，处理干净，浸泡30分钟以上。

2. 锅中不用放油，直接放入豆角翻炒，炒干水分，紫色豆角在炒的时候颜色会变成一般的青色。

3. 将炒干水的紫色豆角出锅装盘。

4. 热锅冷油，将蒜末生姜，青椒煸香。

5. 将控好水分的紫色豆角放入锅中翻炒均匀，放入适量的盐，炒熟即可。

2. 干煸豆角

材料：

紫豆角500克

油适量

盐适量

葱1段

姜2片

大蒜2瓣

花椒20粒左右

干辣椒10个左右

生抽1汤匙

鸡精1茶匙

白糖2茶匙

醋几滴

步骤：

1. 把豆角摘去两端，洗净，沥净水分。

2. 再把豆角掰成小段。葱切葱花，姜切末，大蒜切片，红辣椒剪成段，辣椒籽不要。

3. 锅内加入油烧热，下入豆角大火炒去水气，再用小火煸炒，要一直小火不断的煸豆角，把豆角煸炒至表面起皱皮。将豆角盛出待用。

4. 下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，炸出椒香味。

5. 下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香。

6. 下入煸炒好的豆角段，翻炒均匀，淋入酱油、糖、盐、醋，鸡精，继续翻炒至锅内没有汁即可。关火，盛出装盘。

3. 小炒紫豆角

材料：

紫豆角适量

五花肉一块

大蒜适量

葱花适量

酱油一勺

食用油适量

香菇2个

盐一勺

步骤：

1. 首先准备好需要用到的全部食材，紫豆角和五花肉。

2. 将紫豆角去掉两头豆角筋，然后洗净沥干水分之后掰小段备用。

3. 香菇清洗干净，香菇的伞状下面又很多的褶皱，比较难清洗，处理的时候一定要用流动的清水冲洗干净，然后切成丝备用，大蒜去皮之后切成蒜片备用。

4. 锅内加入适量的食用油，油温7-8成热时候倒入五花煸出多余的油脂，将五花肉炒至透明色时放入葱花、香菇、蒜瓣炒香。

5. 然后将处理好的豆角放入锅中，快速煸炒一下。

6. 根据自己的口味添加适量的酱油，煸炒出香味。

7. 再加入适量的盐。

8. 快速翻炒均匀之后加入少许的清水，中火焖煮10分钟左右。

9. 时间差不多了打开锅盖，这个时候锅中的汤汁已经快要收干了，将切好的蒜片放入锅中，翻拌一下就可以关火了，这道美味的小炒紫豆角就做好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。