香辣藤椒鱼怎么做好吃

要做出好吃的香辣藤椒鱼，您可以按照以下步骤操作：

食材准备

主料：草鱼或黑鱼 1条（约1000克）

辅料：姜 5片、蒜 6瓣、小米辣 5个（切圈）、泡椒 适量、豆瓣酱 1勺、黄豆芽 200克、香菜 适量

调料：料酒 2勺、盐 适量、生抽 1勺、白胡椒粉 适量、鸡精 少许、淀粉 适量、藤椒油 适量、新鲜藤椒 适量

做法步骤

处理鱼肉

将鱼宰杀干净，去除内脏和黑膜。

片成均匀薄片，厚薄一致，腌制15分钟，用料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀，再加入淀粉拌匀。

炒香底料

热锅凉油，下入姜片、蒜末、小米辣、泡椒爆香。

加入豆瓣酱，小火炒出红油。

倒入适量清水或高汤，加入新鲜藤椒，中火煮开，形成香辣麻爽的汤底。

煮鱼入味

汤底煮开后，先放入鱼骨和鱼头煮3-5分钟，煮出鲜味。