为什么饭店的排骨白一点

饭店的排骨汤之所以白，主要有以下几种原因：

加入牛奶或奶制品：

饭店在熬制排骨汤时，通常会加入一些牛奶或奶制品，如淡牛奶、浓汤宝或三花淡奶等，这些成分可以使汤呈现奶白色。

长时间熬煮：

饭店熬制排骨汤的时间通常较长，这样可以使汤中的蛋白质和脂肪充分溶解，形成奶白色的浑浊物。

去除血水：

在熬汤前，饭店会先将排骨砍成块，然后用冷水清洗浸泡至血水出来，再进行焯水。这个过程可以去除骨头中的血水，使汤色更加清澈。

使用优质骨头：

饭店通常会选择棒骨等部位的骨头来熬汤，这些骨头中含有更多的胶原蛋白和营养物质，熬出的汤更加鲜美且颜色更白。

掌握放水方法：

在熬汤时，饭店会掌握好放水的量，使汤在熬煮过程中能够充分吸收水分，形成奶白色的汤色。

综上所述，饭店的排骨汤之所以白，主要是因为加入了牛奶或奶制品、长时间熬煮、去除血水、使用优质骨头以及掌握放水方法等多种技巧的综合运用。这些技巧使得饭店能够熬出颜色奶白、味道鲜美的排骨汤，满足顾客的需求。