猪肉馅粘性

要使猪肉馅具有粘性，可以遵循以下步骤和技巧：

顺着一个方向搅拌：搅拌时要始终顺着一个方向进行，这样可以使肉馅中的蛋白质形成网状结构，从而增强粘性。如果来回搅拌，容易破坏已经形成的凝胶蛋白，导致肉馅粘性减弱，口感粗糙。

适当搅拌时间：搅拌时间不宜过短，通常需要持续搅拌5-10分钟，直到肉馅变得粘稠且有弹性，这样可以确保调味料充分融入，肉质更加细腻。

使用料水：在搅拌肉馅时，可以加入适量的料水（如葱、姜、花椒和热水），这样可以使肉馅更加鲜嫩，同时增加其粘性。

分次加入料水：将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中，每次加入后都要充分搅拌，直至肉馅完全吸收料水。

先放盐：在调馅时，先加入适量的盐，盐能快速锁住肉的水分，使肉馅保持足够的鲜嫩感，并且有助于提高肉馅的粘性。

加入其他调味料：在搅拌过程中，还可以加入生抽、白胡椒粉、白糖等调味料，以增加肉馅的风味。

增加弹性：在肉馅中加入鸡蛋清，可以增加其弹性和粘性，使成品更加紧实不散。

使用新鲜肉：肉沫要绝对新鲜，最好不要用冻过的肉沫，因为冻过的肉会大大降低其粘性。