为什么豆腐不成型

豆腐不成型的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

豆浆太稀会导致豆腐难以成型。确保豆子和水的比例高于1:8，这样可以使豆浆更浓稠，有利于豆腐的凝结。

凝固剂如石膏或卤水的用量不足会导致豆腐不成形。根据豆浆的浓度适量添加凝固剂，过多或过少都会影响豆腐的质地。

豆浆的温度应控制在约80°C左右，过高或过低的温度都会影响豆腐的凝结。过高可能导致豆腐变得粘滞，过低则可能导致豆腐不易成型。

在制作过程中，将煮沸的豆浆与凝固剂混合时，要轻柔搅拌保持均匀。若搅拌不均，可能导致豆渣过度凝固，使得豆腐过于粘滞。

豆腐制作完成后，需要进行压榨以去除多余的水分。压榨的时间和方式都会影响豆腐的质地和口感。如果压榨时间不够，豆腐可能过于湿润，难以成型。

使用陈旧、干瘪或有虫害的黄豆，蛋白质等营养成分流失，会影响豆腐的产量和成型。