冷豆腐入味

要让冷豆腐入味，可以尝试以下几种方法：

将豆腐放入冰箱冷冻数小时至隔夜，然后拿到冷藏或室温下退冰。使用前用锅碗加压挤出内部多余的水分，沥干后切块即可料理。在冷冻又解冻的过程中，豆腐内部会产生许多细小的孔洞，这些小洞有助于吸收酱汁，无论是烧煮、热炒还是煮汤都能快速入味。

豆腐本身含有大量水分，料理前先利用盐巴进行去水的动作，除了能让质地更结实、防止破碎之外，也是豆腐是否能入味的关键。洗去盐后，用厨房纸巾擦干净，可以用来煎也可以用来炸。

把买来的豆腐切成块，然后用自来水冲洗干净，去除豆腥味。然后，加入开水（刚好淹没豆腐）和盐（是烹饪时盐的两倍），浸泡半小时。或者，将豆腐切成薄片或切成2厘米见方的块，这样在烹饪时就容易入味。

把切块的豆腐放入盐水中汆烫30秒左右，起锅后先沥干，即可下锅煨煮、烧烩或炖卤。汆烫过的豆腐不但能去除豆腥味，且因为内部水份减少了，能保持完整形状、也更快入味。

可以先油煎或炸过豆腐，让外部变硬再烧煮，这样会更容易吸汁入味，口感也更升级。

将豆腐切成大小适中的块，用厨房纸巾在表面轻轻按压去除多余水分。准备一个碗，加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐和水，搅拌均匀制成调味汁。烧一锅水，将豆腐块放入锅中焯水，煮至豆腐表面变硬，捞出豆腐，沥干水分。将调味汁倒入锅中，放入焯好水的豆腐块，中小火慢慢炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收调味汁的味道。