内酯豆腐和豆腐的区别
内酯豆腐和豆腐的区别主要体现在以下几个方面：
凝固剂
普通豆腐使用石膏作为凝固剂。
内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂。
制作工艺
普通豆腐是将大豆浸泡后磨浆，再煮成豆浆后加入石膏进行凝固，最后通过纱布与盒子摁压挤出多余水分。
内酯豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加入葡萄糖酸内酯进行凝固，之后进行切块分装制作而成。
保质期
普通豆腐很难进行灭菌包装，保质期较短，一般不超过2天。
内酯豆腐可以进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯后装盒密封，保质期较长，通常在7天左右。
口感
内酯豆腐的含水量更高，质地嫩滑细腻，入口即化。
普通豆腐的质地相对较软弹，不够细腻，烹饪时不易成块。