排骨放碱
排骨放碱是可以使用的，但需要注意以下几点：
清洁作用 ：食用碱能有效分解排骨中的油脂和杂质，使脏东西自动跑出来，同时锁住排骨的营养，确保烹饪过程中营养不流失。操作步骤
将排骨放入清水中，加入适量的食用碱，搅拌均匀。
让排骨在碱水中浸泡10-15分钟，期间水面上会漂浮许多脏东西。
将排骨捞出，用清水冲洗干净即可。
用量控制：
虽然食用碱有诸多好处，但过量使用可能会影响排骨的口感和食物的营养价值，甚至对消化系统产生不良影响。因此，在烹饪过程中应严格控制碱面的用量。
后续处理：
如果排骨中碱放多了，可以通过多次用清水浸泡和冲洗来去除部分多余的碱面。此外，在烹饪时可以通过添加酸性食材（如醋）等方式，中和碱的影响。
适用情况：
食用碱适用于排骨的清洗和初步处理，但在炖煮过程中通常不建议使用，以免影响口感和营养。
总结：排骨放碱可以起到清洁和营养保留的作用，但需注意用量和控制。在实际操作中，建议先进行浸泡和冲洗，以去除多余的碱，确保最终菜肴的口感和营养价值。