如何腌制盐姜

腌制盐姜的步骤如下：

选姜

挑选个头大、表皮光滑、无破损的嫩姜，因为嫩姜水分足，辣味轻，口感脆嫩，腌制效果更佳。

清洗

将生姜掰成小块，放入清水中浸泡10分钟，去除表面附着的泥土和脏物。

用小刀轻轻刮去发黑的皮和根部的老皮，避免刮到姜肉，确保姜的完整性。

清洗干净的生姜要晾干水分，可以用厨房纸巾轻轻拍干或用通风处晾干，确保表面没有水分残留。

切片

将晾干的生姜切成薄片，厚度控制在0.2到0.3公分之间，这样既能保持脆感，又能更好地吸收调料的味道。

盐腌

将切好的姜片放入干净、无油无水的碗中，撒上适量的盐，用手轻轻抓拌均匀，让每一片姜片都均匀裹上一层盐。

抓拌2分钟，让姜片稍微出水。

盖上保鲜膜，静置40分钟，让盐的作用发挥出来，姜片会更软化、入味。

腌制液（可选）：

在等待姜片出水的同时，可以准备腌制液。将老冰糖敲成小块，加入腌制姜片的水中，再加入适量的白醋，搅拌均匀。