火腿炖汤用冷水

火腿炖汤时， 推荐使用冷水下锅。这样做的原因有以下几点：

充分溶解营养物质：

将火腿与冷水一起下锅加热，可以使火腿体内的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质随着水温的不断升高，充分溶出并溶于汤内，从而使汤味鲜醇味美。

均匀受热：

使用冷水下锅，火腿会由内而外均匀地受热，避免因温差过大导致部分熟透而部分生，确保火腿的口感和营养均衡。

避免营养流失：

如果使用热水炖汤，热水会使汤汁内的蛋白质迅速凝固，导致营养成分流失，口感变差。而冷水炖汤则可以让肉类的外层和内层蛋白质都有充分的时间溶解到汤中，使汤的味道更加鲜美可口。

保持汤的鲜味：

冷水炖汤有利于里面的营养成分和自身味道的析出，炖出的汤更加鲜美可口。

综上所述，为了使火腿炖汤的味道更加鲜美且营养充分，推荐使用冷水下锅，并一次性加足水量，中途如需加水，也应加入沸腾的热水。