白菜生产流程

白菜加工厂的生产流程主要包括以下几个步骤：

对每批次的大白菜进行农残检验，确保原料符合国家标准。

分选：确保原料大小均匀，无爆裂、无腐烂、无病虫害。

切根：使用不锈钢刀具切除根部多余部分，切口平整。

擦干：叶片需无黄叶、无破损、无腐烂、无泥土、无爆裂、无虫斑、无病斑、无药伤、无机械伤。

根据客户要求进行重量测量。

根据客户订单规格进行包装。

清点成品入库数量。

根据库容量划分区域保存，并做好记录。

品管员对加工成品进行抽检，检查合格后方可出库，不符合要求的进行返工并做好记录。

根据客户订单清点样品数量，全部检定，确保货物仍具有要求的鲜度，贮存良好，并作好出货数量记录。

此外，对于渍酸白菜的加工，还包括以下步骤：

选择菜叶鲜嫩、菜帮洁白、包心、基本结实、无病虫害的大白菜。切去菜根，剥去老帮、黄帮，重量超过1kg者从根部纵向劈成两瓣，重量超过2kg者纵向劈切成四瓣。

用盐彻底腌制，然后进行压榨或离心脱水，再加入添加剂直接配料，调色香味。需用漂烫、调节pH值（4.5-5.5）或护色剂保持产品色泽。

将处理好的白菜入缸灌水发酵。

对发酵好的成品进行贮存管理。

根据泡制或配制出不同风味的泡菜，进行包装。包装有软（塑料）、硬（玻璃瓶）之分，我国多为前者。杀菌是工业化生产泡菜的关键工序之一，多采用巴氏杀菌，工艺参数多为70~75℃，10~15分钟。冷却后，杀菌的泡菜需立刻进行冷却处理。

这些步骤确保了白菜加工厂的生产流程高效、产品质量可靠，并满足客户的要求。