猪肉丸怎么才能脆呢

要使猪肉丸子在炸制过程中达到更酥脆的口感，可以遵循以下关键步骤和技巧：

选择瘦肉比例较高的猪肉，如猪后腿肉，因为瘦肉在炸制时更容易变得酥脆。避免使用过多的肥肉，因为脂肪在高温下会熔化，使丸子不够酥脆。

将猪肉切成小块后，用料理机或手工剁成肉馅。可以适当加入一些细碎的冰屑或冰块，这样可以使肉馅在搅拌过程中更加紧实，有助于保持丸子的形状和口感。

在肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、酱油、姜末、葱花等调味料，增加风味。有时也可以加入一些淀粉，如玉米淀粉或者土豆淀粉，这些淀粉在炸制过程中会帮助丸子表面形成酥脆的壳。

调味分两步，盐后放在拌肉馅时，先加入鸡蛋、葱姜末等调料搅匀，再最后加入盐，这样可以保持肉质的嫩滑口感。

确保所有的调味料和淀粉都均匀地混合在肉馅中，这样丸子在炸制时才能保证口感均匀。

将调好的肉馅揉成小球状，大小尽量一致，以便炸制时受热均匀。可以用手掌轻轻挤压肉馅，使其更加紧实。

炸丸子时油温非常关键。油温过低，丸子会吸油变得油腻；油温过高，则外焦里生。一般推荐的油温是170-180°C（340-356°F）。可以用一小块肉馅试油温，如果下锅后立刻有细小的气泡围绕肉馅冒出，并且肉馅迅速浮起，说明油温适宜。

将丸子逐个放入油锅，不要一次性放入太多，以免降低油温。下锅时可以轻轻推动丸子，防止粘底。

丸子下锅后，需要不断翻动，以保证每一面都能均匀受热。炸至表面金黄且酥脆即可捞出，通常需要几分钟时间。

炸好的丸子用厨房纸巾或者油渣网沥去多余的油分，这样可以保持丸子的酥脆口感。

如果想要吃到香香脆脆的丸子，就不能图省事。炸完一遍之后要捞出，再炸第二遍，这样做既能保证丸子完全熟透，还不会出现回软的现象。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既酥脆又美味的猪肉丸子。