发面草帽饼做法

发面草帽饼的做法如下：

将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。

将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。

将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。

然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。

把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。

把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可。

产品特点

层次分明，柔软筋道。

小贴士

和面时水温不宜过高，以免面团过于软烂，影响口感。

油酥的比例和制作要均匀，以确保饼的层次感和酥脆度。