开水烫青菜做成酸菜

制作开水烫青菜的酸菜，可以参考以下步骤：

食材准备

青菜（如上海菜、芥菜等）

白醋或醋

干辣椒

蒜末

大蒜叶

盐

鸡精

白酒（可选）

制作步骤

清洗青菜 ：将青菜用清水清洗干净，并切成适当大小的段或片。

烫制

准备一大锅开水，将切好的青菜下锅烫至断生，大约十几秒，不要烫太久，以免失去脆性。

烫好后，立即将青菜捞出，放入一个无油无水的盆中。

浸泡

倒入比青菜稍多的开水，并加入适量的白醋，以增加酸味。

可以在酸菜上扣上一个盘子，以帮助其更快速地变酸。

浸泡一晚上，让酸菜充分吸收酸味。

炒制

锅中加油热，放入干辣椒和蒜末炒出香味。

倒入切好的酸菜，大火快速翻炒，使水分蒸发，这样酸菜更香脆。

加入适量的盐和鸡精调味。

最后加入大蒜叶，再次翻炒均匀即可。

小贴士

烫青菜时，时间不宜过长，以免影响口感。

容器最好是无油状态，以防酸菜变质。

如需酸菜更酸，可以适量增加白醋或白酒。

腌制时间越长，酸菜通常越酸更美味。

以上步骤完成后，你就可以享用自制的酸菜了。它既可以用来炒菜，也可以作为酸菜鱼的主要配料。